|
|
Filets Van De Haas In Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 HAZERUGGEN
1 1/2 EETLEPEL OLIJFOLIE
1 UI
1 TEENTJE KNOFLOOK
1 LARUIERBLAD
2 EETLEPELS PETERSELIE
1 THEELEPEL GEDROOGDE TIJM
2 DL DROGE WITTE WIJN
ZOUT
PEPER
75 GRAM BOTER
2 EETLEPELS SINAASAPPELSAP
1 THEELEPEL RASP VAN SCINAASAPPELSCHIL
2 THEELEPELS HONING
1 EETLEPEL FIJNE MOSTERD
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem de filets van de hazenruggen. Hak de karkassen in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de karkassen gedurende 3 minuten onder voortdurend omscheppen. Voeg de grof gesnipperde ui toe en schep alles om tot de ui kleur krijgt. Schep het grof gehakte knoflook, het verkruimelde laurierblad, de grof gehakte peterselie en tijm erdoor. Voeg de wijn en het water toe. Breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken. Zeef hem door een doek. Laat de bouillon indampen tot 2 dl. Maak de filets droog en wrijf ze in met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de filets in 8 minuten rondom bruin. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Verwijder de bakboter. Blus met de ingedampte bouillon en voeg het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe. Breng de saus aan de kook en laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken. Snijd de hazenfilets schuin in niet al te dunne plakken. Leg ze dakpansgewijs op voorverwarmde borden. Roer de honing en de mosterd door de saus. Neem tijdens het roeren het pannetje van het vuur. Schep de saus over de hazenfilets
|
|
|